近期，中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟(IUFoST)，围绕“以‘大食物观’把握食品安全与健康新机遇”的主题，在线召开2022年国际食品安全与健康大会。

一、顺应三大变化，共同破解“变中求稳、向好”新课题

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授在致辞中表示，中国的食品安全历经14年的打磨及疫情的考验，整体趋势稳中向好，成绩有目共睹。2021年—2022年中国食品工业的深刻变化，以“大食物观”目标的确立，全新行业的迅速生长，市场向价值型回归三个主要变化为特征。

一是“大食物观”目标的确立。在国际形势剧烈变化，全球产业链布局快速改变的背景下，建立“自主、可控、安全”的产业链成为当务之急。树立大食物观，深度开发国内现有资源，为确保产业链的自主、可控，注入了科技的内涵，提出了多元化的路径。科技界数十年以“藏粮于食”为目标所形成的科研积累和新资源食品法规标准的逐步完善，已构建起支撑“大食物观”落地的软实力，对中国食品工业高质量发展是重大利好。

二是中国人对传统饮食文化的自信正影响和改变市场的格局。疫情中足不出户的网购习惯被延伸，预制菜行业等一些边界模糊的行业迅速生长，激活了中小食品、餐饮企业的创新。

三是食品消费市场向价值型回归。食品消费已呈现出“捂紧钱袋”的理性和价值型产品的回归。大多数企业向内发力，走科技创新、差异化发展、品牌培育之路。而大量具有健康价值和功能食品的出现，目前缺乏法规护航。对稳中向好的中国食品安全留下了“变中求稳、向好”的新课题，需要大家共同破解。

孟素荷同时表示：“‘双轮驱动’方能使健康中国之路行稳致远。”近年来，中国食品工业健康转型的实践，使我们愈加清晰地形成了一个基本的共识，即科学定义食品工业健康转型的内涵，坚定地走“三减”与功能食品相加的“双轮驱动”之路。推动食品工业健康转型，不能仅靠一个“三减”的“独轮”，而是要在大食物观目标的指引下，深挖本土丰富的动植物资源，依托先进技术研发具有明确健康功能的食品，是推动食品工业健康转型的另一个不可或缺的“轮子”。“双轮驱动”的关键在于将科学的监管放在实处，在于政策与法规的有为、到位。

二、把握世界科技前沿，让中国食品安全更上层楼

“中国的食品安全要更上一层楼，关键之一是要对食品安全的前沿发展达成共识，包括理念和实践。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员在会上谈到，2008年以来，我国的食品安全状况发生了翻天覆地的变化，近年来持续稳中向好，然而也要看到，食品安全还会是一个长久的话题，我国仍然面临农业和食品业生产结构落后、地域发展不平衡以及食品欺诈等利益驱动的违法行为。“中国的食品安全状况要更上一层楼，必须按照‘四个最严’的方针，实施社会共治。在这一过程中，要运用前沿理念，找出前沿问题，以先进科学技术为支撑，制定实际可行的解决方案和管理措施。”在陈君石看来，前沿理念即以风险为基础，以此确定需要优先解决的前沿问题，同时参考国外经验，提出适合国情的解决方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等为案例，分享了如何通过建立食源性疾病监测网、开展各类食品中致病性微生物的监测、制定基于风险评估的食品中致病微生物限量标准和防治指南等举措，来做好食品安全的前沿实践。

三、从“科学三减”到“科学加减”，“双轮驱动”践行“健康中国”

在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成“双轮驱动”的格局，对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授以前瞻的视角围绕“双轮驱动创新提升未来食品安全与健康内涵”分享观点。孙宝国指出，“大食物观”的提出，既是对中国食品工业发展趋势的准确判定，也为未来全行业创新发展提供了重要的理论支撑和政策指引。中国食品工业作为中国经济“扩大内需”的主体力量，“健康中国”中营养与健康的重要载体，目前已进入以“风味与健康”为导向的深度转型期，但同时也凸显出诸多待解的问题。如油、盐、糖被妖魔化。油、盐、糖，源自天然，是重要的营养素，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。“三减”原本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，但当前由于对“三减”不科学的认知，带来了新的健康风险。如个别专家与媒体存在对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。孙宝国指出，我国食品工业健康转型的含义绝不仅仅是“三减”，而是需要发展以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品，因此，食品产业界的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”，“双轮驱动”是实现中国食品产业健康转型的关键所在。孙宝国认为，食品安全是健康的基本保障，而“风味、健康双导向”是食品的发展趋势。要以健康需求为导向，不断提升食品的科学内涵。他表示，随着“大食物观”的落地，越来越多的新食品和新的食物源将走向市场。此时，需要的不仅是食品科技和企业界的创新，同时需要政策的跟进、管理的创新。

 见康实业，天然野生动植物食疗企业，专注大健康30年始终如一。作为全球领先的天然动植物野生药材开发利用领军企业，亚洲先进的绿色食品、食疗产品、农副产品精深加工等龙头企业之一,中国传统中医药文化的一面旗帜，继承了中国优秀的传统中医健康文化，融汇了源远流长的天然野生动植物

之营养精华。     作为韩城市委、市政府权威认证的先进企业，陕西见康实业有限公司依托其强大的科研实力，不断推出质量过硬、卖点新颖独特的受市场欢迎的产品，与修正药业、白云山药业、南京同仁堂、利君制药等国内知名医药厂家保持了长期稳定的合作关系。