舌尖上的雪域佳肴，你知道吗？

古语有云“民以食为先”，饮食是人类发展的第一需求。享有五千年文明古国的中国，饮食文化的历史源远流长，博大精深；在长期的发展、演变和积累的过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面都有了新的认识和要求。

牦牛：栖息于3500米以上的高海拔地区，与北极熊、企鹅并称为“世界三大源种动物”，是藏族先民最早驯化的牲畜之一，它伴随着这个具有悠久历史和灿烂文化的民族生存至今已有千年的历史，是高寒地区特有珍稀牛种之一。

牦牛体型高大威猛，皮厚表面积小，能够御寒防湿，适宜寒冷气候；颈短、头大、四肢短粗；牦牛的额皮毛粗硬，体侧、胸部、肩部、四肢上部和尾部密生长毛，长一尺左右；牦牛的性情温顺，反应灵敏，抗病力强，合群性强，耐饥渴。

与普通牛相比，牦牛全身都是宝，藏族人民的衣食住行烧耕都离不开它：人民吃牦牛肉、喝牦牛奶、烧牦牛粪，它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料；它既可用于农耕，也可当做高原的运输工具；牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开险地泽路而行，可做旅游者的前导。

由于牦牛长期在高寒、缺氧的恶劣的环境下生存，赋予牦牛一些独特的特性：牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等含量都高于其他牛种高等特性，所以牦牛的乳汁又被称为“天然浓缩奶”。

蛋白质是乳中最复杂的组成，牦牛乳的蛋白质平均质量分数（5.4）%要高于藏山羊（4.27%）、杂交牛（4.71%）和荷斯坦牛（3.4%）。

乳脂肪是乳中最重要的组成成分，质量分数约占牛乳的3.5%-4.5%，牦牛乳中脂肪质量分数平均为6.01%。脂肪球直径平均为4.39μm，而普通牛乳脂肪球直径平均为2～4μm。牦牛乳脂肪含量高．是加工奶油系列制品的优质原料乳之一。富含人体所需的18种氨基酸、丰富的矿物质元素、较高的蛋白质、免疫球蛋白和“神奇因子”—共轭亚油酸（CLA），具有调节胃肠道对铁的吸收、提高人体免疫力，还能预防心血管疾病等作用。

牦牛乳中的钙浓度要高于普通的牛乳。